Івент-індустрія, як жодна інша, виявилася вразливою до зовнішніх шоків, спричинених як пандемією COVID-19, так і повномасштабною війною, що практично паралізувало ринок офлайн-подій. Проте, на тлі цих викликів, виникають приклади успішної трансформації, коли сервісна функція, інтегрована в івент-локацію, еволюціонує у самостійний бізнес-проєкт. Parkovy Catering є яскравим свідченням такої еволюції, перетворившись з внутрішньої потреби у КВЦ “Парковий” на незалежного гравця ринку із власною клієнтською базою та унікальною операційною моделлю.
Історія Parkovy Catering – це шлях від команди з дев’яти осіб до потужного кейтерингового бізнесу, який щомісяця обслуговує близько 100 заходів, виробляючи понад 10 тонн продукції. Це свідчить про стратегічне бачення та здатність адаптуватися до мінливих ринкових умов.
Народження Parkovy Catering
У травні 2021 року, коли івент-індустрія Києва поступово відновлювалася після пандемії, у КВЦ “Парковий” спостерігалося зростання активності. Однак, сервіс кейтерингу функціонував без єдиної системи управління. Різні підрядники, кожен зі своїми стандартами якості та підходами, створювали операційні ризики та ускладнювали формування цілісного досвіду для відвідувачів. Відповіддю на цю потребу стало створення у 2021 році Parkovy Catering, як окремого бізнесу під брендом Parkovy. Компанія стартувала з невеликою командою з дев’яти фахівців: кухарів, офіціантів, барменів та сервісного персоналу.
Ми прагнули контролювати якість усіх елементів події на локації, і нашим першочерговим завданням було повне забезпечення цього контролю.
Анастасія, СЕО Parkovy Catering
Запровадження власного кейтерингу дозволило об’єднати кухню, сервіс та логістику в єдину систему, забезпечуючи реалізацію проєктів “під ключ” та підтримання уніфікованих стандартів якості на всіх етапах.
Виклик війни
Перші місяці діяльності Parkovy Catering співпали з періодом відновлення івент-ринку після пандемії. Однак, вже у 2022 році компанія зіткнулася з необхідністю швидкої адаптації до нових реалій, спричинених повномасштабним вторгненням.
Ключовим рішенням стало збереження команди та пошук альтернативних форматів роботи, що дозволили б підтримувати операційну діяльність навіть під час повної зупинки ринку.
Анастасія, СЕО Parkovy Catering, зазначає: «Перший місяць повномасштабної війни ми перебували в стані очікування, але вже наприкінці березня команда повернулася до роботи. За кілька тижнів ми готували 1000 порцій їжі щодня в рамках волонтерських ініціатив. Ми відразу усвідомили важливість збереження команди та готовності до моменту відновлення ринку. Кейтеринг – це динамічна сфера, і будь-яка пауза вибиває команду з ритму. А для молодої та енергійної команди тривала зупинка – це найбільший виклик, оскільки вона позбавляє мотивації, що рухає вперед».
Такий підхід дозволив компанії зберегти операційний потенціал та швидко відновити активну діяльність паралельно з відновленням попиту.
Фуршетна лінія Parkovy Catering
Вихід за межі Parkovy
У перші роки існування Parkovy Catering зосереджувався на побудові операційних процесів та адаптації до навантажень у межах КВЦ “Парковий”.
«Часто запити надходять терміново, наприклад, пресконференція або форум на 400 осіб, які потребують негайної зміни локації. У таких випадках необхідно за добу реалізувати проєкт на найвищому рівні», – розповідає Анастасія.
У 2024 році компанія активно розвиває напрямок виїзного кейтерингу, працюючи з різними форматами заходів поза межами КВЦ, включаючи приватні події та масштабні заходи на відкритих локаціях. Це стало логічним кроком у розвитку бізнесу. Наразі Parkovy Catering здатний одночасно обслуговувати до 3000-5000 осіб на різних локаціях. У піковий сезон команда може працювати на семи-восьми заходах на день, при цьому зовнішні замовлення складають близько 35% доходу.
Анна, Head of Sales Parkovy Catering, додає: «Ми обслуговуємо близько 80 подій на місяць. Часто один захід включає кілька залів, переговорні та спікерські кімнати, де для кожної локації передбачено власне меню та окрема команда».
Загальна кількість штатних працівників Parkovy Catering налічує 52 особи. Для великих заходів компанія залучає до 250 додаткових кухарів, офіціантів та технічного персоналу.
Авторські страви та авангард як ДНК бренду
Філософія Parkovy Catering побудована на створенні свіжих концепцій, що дозволяють встановлювати тренди на ринку.
«Нас не цікавлять чужі ідеї. Це стосується всього: їжі, напоїв, подачі, а також меблів і декору. Ми маємо амбіцію бути піонерами у цих рішеннях», – підкреслює Анастасія.
Цей підхід відображається у меню, де близько 80% страв є авторськими. Кухарі Parkovy Catering, маючи значний досвід роботи у преміальних ресторанах Франції та Італії, розробили меню кейтерингу, яке налічує понад 4000 позицій і оновлюється кожні три місяці.
Данило, шеф-кухар Parkovy Catering, пояснює: «На відміну від класичного ресторану, формування меню в кейтерингу має іншу логіку та підхід. Ми враховуємо логістику, зберігання, умови доготування страв на місці проведення заходу. Тому у нас є 1000 секретів, як за будь-яких умов і на будь-якій локації подати гостю страву ресторанного рівня».
Така гнучкість дозволяє легко адаптувати меню до будь-яких форматів – від камерних прийомів до масштабних подій. Компанія з радістю береться за складні виклики, створюючи нові меню для конкретних заходів. Parkovy Catering здатен втілити в життя будь-які побажання клієнтів, чи то страви виключно рожевого або чорного кольору, традиційна кухня конкретного регіону Італії, або ж виключно вегетаріанське меню.
Анна, Head of Sales Parkovy Catering, наводить приклад: «Чи можете ви уявити ресторан, який за тиждень розробляє унікальне меню традиційної кухні регіону Пулія для заходу на 1200 осіб з 28 позиціями? Ми робимо це регулярно. Саме в таких проєктах стає зрозуміло, навіщо потрібне власне виробництво, сильна кухня та відпрацьовані процеси».
Один із прикладів такого проєкту – дипломатичний захід, натхненний культурною спадщиною Франції. Перед командою стояло завдання не просто створити нову лінійку закусок, а побудувати навколо неї цілісну гастрономічну концепцію.
Натхненням для створення виступили Лувр та інші музеї Парижа. Команда розвинула ідею про їжу як мистецтво, яку можна не лише куштувати, а й милуватися її формою. Закуски подавалися на полотнах, стилізованих під музейні експозиції, меню було оформлене як опис виставки, а кухарі завершували подачу страв перед гостями, використовуючи елементи, що нагадували художні фарби на мольбертах.
На реалізацію проєкту – від першого брифу до подачі страв гостям – команда мала лише чотири дні. Для кейтерингового ринку це майже екстремальний термін, але саме такі проєкти стали візитівкою Parkovy Catering.
Parkovy Catering у цифрах
Ставка на локальність
Parkovy Catering робить ставку на місцеві продукти та власне виробництво як основу якості страв.
«Якість починається з інгредієнтів, тому ми активно співпрацюємо з українськими постачальниками та частково забезпечуємо себе самі, зокрема вирощуємо мікрозелень у власних теплицях», – зазначає Данило, шеф-кухар Parkovy Catering.
Загалом близько 80% продуктів мають українське походження. Водночас повністю відмовитися від імпорту поки неможливо, оскільки деякі продукти в Україні не вирощуються або не виробляються у достатній кількості.
Данило, шеф-кухар Parkovy Catering, додає: «В останні роки ми почали працювати переважно з українськими виробниками. Зокрема, це стосується таких продуктів, як яловичина, качка та лосось. Раніше українське м’ясо часто було жорсткішим, тому доводилося закуповувати його в Європі. Наразі якість українських продуктів значно зросла, і ми впевнено використовуємо їх».
Такий підхід дозволяє поєднувати стабільність якості з гнучкістю у формуванні меню.
Більше, ніж просто кейтеринг
Parkovy Catering працює за принципом «оточити клієнта увагою і дати щось більше, ніж просто послугу кейтерингу». «Ми не просто підрядник, ми – частина івенту», – підкреслює Анна. Цей підхід підтверджують і клієнти компанії.
«Для нас ключовим був дипломатичний івент для Tony Blair Institute з дуже стиснутими термінами – концепцію меню потрібно було розробити за чотири дні. Вирішальною стала швидкість реакції команди та структурована комунікація. Команда взяла на себе організаційні деталі, що дало нам змогу сфокусуватися на самій події. У результаті – передбачуваний і якісний результат відповідно до технічного завдання», – ділиться Даніель Рос, івент-продюсер.
В івент-агенціях також відзначають зручність взаємодії та рівень операційної автономності команди.
«Команда самостійно координує свою частину роботи, що суттєво знижує навантаження на організаторів. Це дозволяє зосередитися на загальній логіці події та роботі з клієнтом», – зазначає Юлія Кондратенко, Event Director of Commerce AHEAD event.
Чесність і вміння приходити з рішенням замість проблеми – те, що цінують партнери Parkovy Catering. Одна з постійних клієнток компанії, продюсерка Анна Гром, каже: «Співвідношення вартості, смакових якостей, сервісу та подачі – найкраще на ринку, на мою думку. Для Parkovy Catering я можу написати запит з 10 слів, а все інше вони зроблять за мене. Будь-яка локація, будь-які строки, будь-які запити: чи то брендинг, чи серветки рожевого кольору, дегустація через два дні або коктейлі з блискітками, бар, що працює на продаж, чи робота з 2000 гостей одночасно. Для цієї компанії майже ніколи немає неможливих завдань».
Серед клієнтів Parkovy Catering – «Дія», Softserve, Elle, Porsche, Genesis, DOU, «Нова пошта», Fedoriv, «Вчасно», Prom, Toyota, Vodafone та інші. Компанія проводила заходи і для іноземних посольств: Італії, Швеції, Данії, Нідерландів, Франції, США, Швейцарії.
Кейтеринг із соціальною відповідальністю
Роль Parkovy Catering виходить за межі простого сервісу. Компанія співпрацює з подіями, які формують порядок денний – від бізнесових до політичних і соціальних, допомагаючи фокусувати увагу на змісті, а не на організаційних деталях. Водночас комерційні проєкти дають змогу підтримувати ініціативи, що не завжди мають достатнє фінансування.
Анастасія, СЕО Parkovy Catering, підкреслює: «Ми маємо великий пул соціальних ініціатив та заходів, з якими працюємо на партнерських або навіть на 100% бартерних умовах. І маємо правило постійно брати участь в аукціонах та зборах, які обирає сама команда. Для нас важливо, що бізнес надає можливість працювати з такими проєктами, навіть якщо витрати не покриваються».
Такий підхід формує для Parkovy Catering модель, у якій комерційна ефективність і соціальна залученість не суперечать одна одній. Навпаки – саме стійкий бізнес дає змогу системно підтримувати важливі для країни ініціативи та залишатися частиною змін, що відбуваються поза межами індустрії кейтерингу.