До середини ХХ століття Масляна мала назву “Сирний тиждень” або “Сиропуст”, а основною їжею були вареники. УНН пропонує три автентичні рецепти вареників та налисників.
Прийнято вважати, що основна страва масляної – млинці, однак до середини ХХ століття свято звалося як “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сирний тиждень”, період перед постом, коли ще дозволено молочні продукти. І хоча зараз звикли готувати лише млинці, провідною стравою на масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 перевірені рецепти на масляну.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень до Великого посту, коли м’ясні страви вже під забороною, тому головні складові – кисломолочний сир, вершкове масло та курячі яйця. Найважливішою стравою святкового столу завжди були вареники з сиром, їх і готували у воді, і навіть пекли, ця страва була обов’язковою частиною столу щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники робили і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, ягодами калини або сухофруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або картоплі. Млинці все ж були, але не такі, якими ми їх знаємо зараз. Їх робили на дріжджовій основі, для пишності, їх начиняли сиром з перетертим яйцем, згортали та пекли у печі. Називалася така страва “налисники”. Виникає питання, чому в наш час основною стравою на масляну є тонкі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені спільні свята та ритуали. Саме в цей період змінилася назва та традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Процес приготування:
- До борошна додайте воду, олію цукор та сіль, розмішайте спершу ложкою, а далі замісіть руками. Дайте тісту відпочити на 10 хвилин.
- У мисці з’єднайте сир, цукор чи мед, жовток та добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте круги.
- Розкладіть начинку та зліпіть їх.
- Доведіть воду до кипіння і покладіть вареники. Варіть 2-3 хвилини після того, як вода закипить разом з варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Необхідні продукти:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г звичайного йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Спосіб приготування:
- У мисці розімніть сир, щоб не було великих шматків, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і вимісіть тісто.
- Сформуйте з тіста дві довгі ковбаски та наріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Злегка приплюсніть та посипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу з’єднайте йогурт, цукрову пудру та подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими та з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Інгредієнти:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Покроковий рецепт:
- У мисці збийте три яйця та цукор до утворення легкої піни. Додайте половину молока та борошно, перемішайте до однорідної консистенції.
- Додайте молоко, що залишилося, сіль та олію, ще раз добре перемішайте. Підсмажте млинці.
- Для начинки в мисці з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можна додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку та загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже насолоджуватися смаком, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змастіть їх маслом.
- Накрийте форму фольгою та поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!