Ботулізм влітку – як уникнути небезпеки під час споживання риби
Держрибагентство попередило українців про зростання ризику інтоксикації ботулізмом у літній період через неправильно підготовлену або збережену рибу. У Рівному вже зафіксовано подібний інцидент – спалах ботулізму після споживання домашнього сала призвів до госпіталізації цілої будівельної бригади. Збудник недуги – бактерія клострідіум ботулінум, яка мешкає в ґрунтах і потрапляє у водойми з паводковими водами, а звідти – до організму риби через кишечник та пошкоджену шкіру. Найчастіше людина інфікується саме в теплу пору року, вживаючи в’ялену або копчену рибу. Недуга може спричинити параліч дихальних м’язів і навіть призвести до летальних наслідків, тому відомство наполегливо радить дотримуватися базових правил безпеки.
Фото: Держрибагентство
Про потенційну небезпеку повідомило Держрибагентство у своєму зверненні. Згідно з даними установи, типовою ознакою ботулізму є розлади зору: у хворого виникає параліч очних м’язів, спостерігається двоїння зображення та косоокість. Ці симптоми легко відрізнити від звичайного харчового розладу, і саме вони мають стати тривожним сигналом для негайного звернення по кваліфіковану медичну допомогу.
Головна причина інфікування – недбале ставлення до обробки риби перед її в’яленням, копченням чи консервуванням. У травній системі риби найчастіше накопичується збудник, тому недостатнє або несвоєчасне очищення є прямим шляхом до отруєння. Небезпека значно зростає, коли рибу купують не у спеціалізованих магазинах, а на нелегальних ринках чи у приватних продавців, позбавлених будь-якого лабораторного контролю.
Держрибагентство надає перелік ключових рекомендацій, яких слід дотримуватися для забезпечення власної безпеки:
- чистити рибу негайно після вилову, обов’язково видаляючи нутрощі, не пошкоджуючи їхньої оболонки;
- засолювати рибу в охолодженому стані при температурі, що не перевищує +4°C, застосовуючи соляний розчин із концентрацією понад 10%;
- забезпечувати рибі належну термічну обробку та дотримуватися температурного режиму під час консервування;
- придбавати рибу, копчену, солону чи в’ялену продукцію виключно у відведених для торгівлі місцях, уникаючи стихійних ринків;
- не вживати консервовані продукти, які мають ознаки здуття банки або будь-які інші прояви недоброякісності.
Розпізнати перші симптоми можна впродовж кількох годин
Перші прояви ботулізму можуть виникнути вже через 4-6 годин після споживання зараженого продукту, хоча в окремих випадках період інкубації може тривати до 10 днів. До характерних симптомів належать: підвищена температура тіла, болі в ділянці живота, діарея, відчуття сухості в ротовій порожнині, труднощі з диханням та ковтанням, м’язова слабкість і запаморочення. У тяжких випадках захворювання призводить до паралічу дихальної системи та зупинки серця, тому зволікання зі зверненням до медиків є вкрай небезпечним для життя.
Держрибагентство підкреслює, що особливу небезпеку становить домашня в’ялена та копчена риба, виготовлена без жодного санітарного контролю. Придбання такої продукції у випадкових продавців обабіч автошляхів чи на нелегальних торгових майданчиках значно збільшує шанси зіткнутися з небезпечним токсином.
Спалахи фіксувалися в різних регіонах України
Раніше видання «Інформатор» повідомляло, що в Україні за рік було зафіксовано понад півсотні спалахів ботулізму, серед постраждалих були й летальні випадки.
Також ми інформували, що з початку поточного року від ботулізму в Україні померли двоє людей, а причиною інтоксикацій у більшості випадків стали саме домашні консерви та в’ялена чи копчена риба, придбана без належного контролю якості.