До середини ХХ століття Масницю величали “Сиропуст” або “Сирна седмиця”, а основною стравою виступали вареники. УНН пропонує три традиційних способи приготування вареників і налисників.
Зазвичай вважається, що головний делікатес масниці – млинці, проте до середини ХХ століття торжество іменувалося як “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сиропустний тиждень”, тиждень напередодні посту, коли ще дозволені молочні вироби. Незважаючи на те, що нині й прийнято готувати тільки млинці, провідною стравою на масляну завжди були вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецептури на масницю.
Кулінарні звичаї
Масниця завжди припадає за тиждень до Великого посту, коли м’ясні страви вже заборонено вживати, отже, головні складові – сир, олія та яйця. Ключовою стравою святкового столу здавна були вареники з сиром, їх і відварювали, і навіть запікали, ця їжа була невід’ємною складовою столу щодня. Іноді сиру не вистачало, тому вареники готували і з іншими начинками, а саме: капустою – тушкованою і квашеною, вареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також нерідко робили ліниві вареники з борошна або картопляні. Млинці все ж були присутні, але не такі, як ми звикли їх бачити сьогодні. Їх робили на дріжджовому тісті, для пишності, їх фарширували сиром із перетертим яйцем, згортали і запікали в печі. Звалася така страва “налисники”. Виникає питання, чому зараз найважливішою стравою на масницю є тонкі млинці. Відповідь проста – вони виникли в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були запроваджені уніфіковані свята та обряди. Якраз у цей період змінилася назва та традиційні наїдки.
Вареники з сиром
Складові:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Процес приготування:
- У борошно додайте воду, олію цукор та сіль, розмішайте спершу ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці з’єднайте сир, цукор чи мед, жовток та добре перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто та за допомогою склянки виріжте кружальця.
- Покладіть начинку та зліпіть їх.
- Закип’ятіть воду і киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники теплими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Складові:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати у воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Спосіб приготування:
- У посудині перетріть сир, щоб не було грудочок, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски та поріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Злегка приплюсніть і присипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і готуйте 2 хвилини, після того, як вони спливуть.
- Для соусу змішайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими і з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Необхідні продукти:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (за бажанням);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (за бажанням).
Інструкція приготування:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення невеликої пінки. Додайте половину молока і борошно, розмішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль та олію, ще раз добре розмішайте. Посмажте млинці.
- Для начинки у посудині з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Старанно перемішайте.
- На край млинця покладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитись і вже починати смакувати, але за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!